Currygryta med fisk och kikärtor

Dagens middag blev "man-tager-vad-man-hafver"-mat. Jag har just betalat månadens räkningar, vilket kommer resultera i en del trixande på utgiftssidan resten av månaden. Helt enkelt kommer det att bli mer av tokiga hopkok från skafferiets och frysens alla vrår..

Det här blev en mycket lyckad chansning. Så nästa gång gör jag den med flit ;)

*gul lök
* aubergine
* zucchini
* fisk (lite lax, sej och torsk)
* gröna wokgrönsaker
* fryst spenat
* tomat
* kikärtor
* stark curry
*olivolja till stekning
* mellangrädde
* salt

Jag hettade upp oljan och fräste sen en rågad tesked stark curry (som jag köpte i Turkiet) några sekunder. Sen stekte jag lök och aubergine i kryddoljan och efter någon minut tillsatte jag fisken och zucchini. När den började bli genomstekt satte jag i wokgrönsakerna, spenaten, tomaten och kikärtorna och tillsatte lite mer curry. Sen hällde jag på grädden och kryddade med ännu mer curry. Till det åt jag fullkornsris.





* Det var MYCKET godare ut än vad bilden ger sken av.

Paj med broccoli, tomat och bönor

Paj med broccoli och getost

Rökt forell, saffranspotatissallad och avokado

Potatissalladen gjorde jag på kallpotatis från häromdagen, några körsbärstomater, smulad fetaost, lök och en vinägrett med saffran. Jag blandade vinägretten med potatisen och löken och satte i resten just innan servering så att allt inte blev gult.

Öjeby julmarknad

I helgen är det julmarknad i Öjebyns kyrkby (ett stenkast från våran lägenhet). Förutom mössor, vantar, julpynt och annat vackert hantverk finns även diverse ätbart.

Min borsjtj och dagens nybakat bröd (med bovetegröt, pumpakärnor och morötter i) och en uppsjö av fika bjöds det på i mammas älskade kyrkstuga.

Själv inhandlade jag bara ätbara saker, jag har inte råd att köpa bestående hantverk.. Kanske till nästa jul. Kardemummaskorpor, solroscrisp och rökt forell med senapsröra blev dagens fångst.

Fler bilder

Fisk i ugn med räkor, kräftstjärtar och spenat

500 g vit fisk
1/2 pkt matlagningsgrädde
1 burk kräftstjärtar
skalade räkor
~5 "bollar" fryst spenat, tinad
1/3 pkt cream cheese, vitlök & örter

Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form och slå på det mesta av grädden. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. Blanda under tiden räkor, kräftstjärtar, tinad spenat, osten och resten av grädden. Ta ut fisken ur ugnen och häll på blandningen.

Sätt in i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.

Till det kokade jag de sista potatisarna som svärmor hade med sig sist hon var hit.

Borsjtj och hembakat bröd

Natten (!) mot i förrgår ställde jag mig och bakade bröd. Inte så mycket för att vi var utan bröd, vilket vi i och för sig var, utan mest för att jästen närmat sig "bäst-före".

Jag skrev inte ner något recept, men jag ska försöka komma ihåg hur jag gjorde så här i efterhand. Jag gjorde en gröt på 2 dl vatten och 1 dl vardera av rågkross och fiberhavregryn. Lät den svalna medans jag blandade jästen med degspadet (5 dl vatten och en rågad tesked honung för jäsningen.). Sen blandade jag i en ordentlig näve krossat linfrö och lite mjöl (vetemjöl, rågsikt och dinkelmjöl) tills det blev en väldigt lös deg. Då blandade jag i gröten, två skedar åt gången ungefär. Sen i med mer mjöl (fråga mig inte hur mycket eller vilken sort, jag tog det jag hade) tills det blev en smidig deg. Knådade ihop den och lät den jäsa 20 minuter. Knådade ihop den igen och lät den jäsa ytterligare 20 minuter. Sen gjorde jag frallor av den och lät de jäsa på plåten ungefär 10 minuter innan jag slängde in dem i ugnen.

Nu till rödbetssoppan.

7 st rödbetor
2 st gul lökar

250 g vitkål
2 st lagerblad
3 st grönsaksbuljongtärningar
olja till stekning

2 st morötter
1 kruka persilja
salt och peppar
1,5 l vatten
1 msk vinäger (vilket jag HELT glömde..)

1. Lägg undan en rödbeta till sista momentet av receptet. Skala och skär övriga grönsaker inklusive vitkålen i grova strimlor, gärna med hjälp av matberedare.

2. Fräs alla grönsaker i lite olja i en rymlig gryta tills de får färg.

3. Tillsätt vatten, buljong och kryddor och låt koka upp.

5. Låt soppan koka i minst 30-40 minuter. Skala och riv den sista rödbetan och tillsätt den mot slutet, för en mer intensiv röd färg. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Klicka på gräddfil och strö över persilja och severa med hembakat bröd.

Klassiska ryska tillbehör är smetana och piroger (jag återkommer med recept på karelska piroger). Smetana är syrad grädde, vilket kan vara lite svårt att få tag på i Sverige. Ett alternativ kan vara att låta kefir rinna av några timmar i kaffefilter.

Getostgratinerade aubergineskivor, variant 2

De getostgratinerade aubergineskivorna jag gjorde för nån vecka sedan var så lyckade att jag nu ger mig på att variera dom. En lite snabbare variant eftersom att man inte behöver koka såsen. Inte riktigt lika gott som den förra, men gott i alla fall!

* aubergine
* turkisk yoghurt
* getost
* tomat
* färsk basilika
* lite salt
* ev. italiensk salladskrydda

Skiva auberginen i 2 cm tjocka skivor. Stek i ugnen medan du hackar tomaterna i ganska små bitar och hackar basilikan. Blanda det med turkisk yoghurt. Hacka ganska mycker (jag tog ca 5-6 cm av en "rulle" getost) och rör ner. Ta ut aubergineskivorna ur ugnen och bre på röran. Gratinera ugnen 10-15 minuter.

Vitlöksdoftande grönsaksfräs med räkor och bovete

* bovete (om du inte tycker om bovete, ta t.ex. bulgur eller ris)

* gröna wokgrönsaker (gärna mycket spenat)

* gul lök

* vitlök

* räkor

Koka 2 dl bovete enligt anvisningar på förpackningen. Ställ åt sidan och låt svalna.

Hacka gullöken och fräs i lite olja. Sätt i wokgrönsakerna och vitlöken och fräs tills det är mjukt. Häll i så mycket bovete du vill ha. Sätt i räkorna och låt dom bli varma.

Servera med Getostgratinerade aubergineskivor, variant 2

Lördagsmiddag

Igår kände jag för att göra en lite finare middag, med förrätt och efterrätt. Även om det var lite halvfabrikat hit och färdiga kakor dit så blev det grymt gott!

Förrätt: Getostgratinerade aubergineskivor

Huvudrätt: Lax med quinoa och grönsaker

Efterrätt: Pepparkakor med mjuk ädelost

Lax med quinoa och grönsaker

* Findus Lax med vitlök och örter

Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen. Hacka under tiden röd paprika, gurka, tomat, purjolök, ärtskidor (sugar snap) och kokt sparris. Blanda med lite kokta adzukibönor. Skölj den kokta quinoan för att få den kall. Blanda ner den i grönsakerna. Gör en dressing av olivolja, citron, salt och lite chili.

Rester (inte så mycket lax kvar..)

Getostgratinerade aubergineskivor

aubergine
gul lök
getost
lätt crème fraiche franska örter
mjölk
salt
peppar

Skiva auberginen i 2 cm tjocka skivor. Stek i ugnen medan du blandar getost, crème fraiche och lite mjölk. Hacka och stek löken. Rör ner oströran och koka upp. Ta ut aubergineskivorna ur ugnen och häll på ostsåsen. Gratinera i ugnen 10-15 minuter.



Mumma!