400 g kokta kidneybönor
3 hårdkokta ägg, i små tärningar
3 fasta kokta potatisar, i tärningar
400 g vitkål, i strimlor
2 saltgurkor, i små tärningar
2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl lättmajonäs
0,5 dl kesella
1 msk pressad limesaft
2-3 krm salt
1 krm svartpeppar
Skölj bönorna ordentligt och låt dem rinna av. Blanda dem med ägg, potatis, gurka och vitkål. Rör ihop dressingen och vänd försiktigt ner den. Låt vila svalt några timmar innan servering.
Grillad tunisik sallad (Mishouia) 4 ports.
1 aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk tonfisk
svarta oliver
olivolja
peppar, salt
0,5 tsk spiskummin
Grilla/rosta alla grönsaker i ugnen så de blir lite svarta, då är det lättare att få bort skalet. Mixa allt till en slät röra (lite bitar får gärna vara kvar, annars blir det för rinnigt). Smaksätt med olja, salt, peppar och spiskummin. Garnera med tonfisk och oliver.
Lammfärsbiffar fyllda med Halloumi
1 dl vetegroddar
1 kg lammfärs
1 kruka mynta, hackad
1/2 kruka bladpersilja, hackad
1, 5 gul lök, riven
2 ägg, vispade
1 dl vetemjöl
150 g halloumi
rapsolja till stekning
Häll vatten över vetegroddarna och krama sen ur som mycket vatten som möjligt. Lägg groddarna i en bunke med köttfärs, persilja, mynta, lök, ägg och lite salt. Bearbeta smeten tills den är slät och släpper från sidorna i bunken. Täck över och ställ i kylskåp i 30 min.
Skär osten i bitar, ca 1 x 2 cm. Lägg mjölet i en grund skål. Dela upp fäsen i bitar, ungefär en struken matsked vardera. Forma en bit till en avlång rulle och platta till den i handflatan. Lägg en bit ost mitt i och lägg över en bit köttfärs till, nyp ihop kanterna och rulla till en avlång biff. Gör likadant med resten av färsen.
Värm 2 cm olja i en djup panna. Vänd biffarna i mjöl, skaka av löst mjöl och stek 3.5 minuter, eller tills de fått fin färg och är genomstekta. Låt rinna av på hushållspapper och servera.
Sallad med bulgur och örter (Tabouleh)
Kokt bulgur
tomater, hackade och utan den vattniga mitten
paprika, olika färger och hackade
ruccola
salladslök, finhackad
gurka, hackad
färsk koriander (eller mynta om man hellre vill ha det)
salt, peppar
vinägrett på olivolja, citron och balsamvinäger
Blanda ihop allt och låt stå och dra någon timme innan servering. Bulgurn blir bättre till sallad om man kokar den dagen innan.
Annat på buffén var mina misslyckade falaflar som fick bli kikärtsbiffar istället, mammas linsbiffar och pitabröd, tomat- och löksallad, tunnbrödrullar med philadelphila vitlök/örter och kallrökt lax, färdigköpt hummus, gröna och svarta oliver, fetaost i marinad, prästost i basilika- och honungsmarinad, chilimarinerad vitlök, färdigköpta vinbladsdolmar och auberginedolmar, Arlas gourmet crème fraiche saffran & tomat (den är vansinnigt god till allt möjligt!) och libanesisk yoghurt med vitlök och mynta.
Så, det tro jag var allt. Det var hur gott som helts, om jag får säga det själv.
Tack alla som kom, det betydder verkligen jättemycket för både Joel och mig.
